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오늘의 추천도서 '재미있는 프랑스빵 따라잡기 '
경북연합일보 기자 /  입력 : 2015년 06월 07일(일) 18:19
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|  | | | ↑↑ 저자 송영광 | | ⓒ 경북연합일보 | |
프랑스의 국립제과제빵학교(INBP) 출신으로 2002년 최연소로 제과기능장 시험에 합격한 후앙과자점의 오너셰프인 송영광 셰프의 프랑서빵에 대한 소개서이다.
프랑스빵을 국내 현실에 맞게 적용 가능한 레시피를 소개해 준다는 것이 이 책의 가장 큰 장점이라 생각한다. 평소 궁금했던 의문들이 풀리면서 프랑스빵에 대해 정리되는 느낌이다.
한 가지 아쉬운 점은 각각의 레시피로 만들 수 있는 빵의 개수나 틀의 크기들이 언급되지 않는 것이다. 프로 분들은 배합량 만으로도 기준을 세울 수 있을지 몰라도 홈베이커에겐 그런 내용이 필요하다.
또 베이커 퍼센티지가 나와 있지 않아 수분량 등을 따로 계산해야 하는 단점이 있다. 그렇지만 레시피의 기본이자 가장 중요한 부분인 정확한 배합과 재료에 대한 상세한 설명은 부족한 점을 극복하게 만들어 준다.
내용은 크게 인트로와 각 제법에 대한 설명과 레시피로 구성되어 있다. 인트로에서는 프랑스빵의 분류, 만들기, 가루, 도구, 제법, 발효종 등을 소개한다. 늘 궁금했던 암호처럼 느껴졌던 밀가루 구분인 T55나 T65에 대한 내용을 파악할 수 있었다.
이 책을 출간한 비앤씨 월드에서는 제빵과 관련된 책들을 많이 만드는데 번역서가 아닌 국내 셰프가 집필한 제대로 된 책이라 더욱 반갑다. 프랑스빵에 관심이 있는 분들께도 필독서지만 빵을 만드는 분들께는 기본을 익힐 수 있는 책이라 추천하고 싶다.
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